预制菜迎来团体标准，能否不再只“看上去很美”？

2022-06-07

　　6月2日，中国烹饪协会在北京发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定。

　　事实上，预制菜的热度从今年春节前就已被“点燃”。

　　彼时，预制菜就因其省时省力成为诸多年轻人的选择。不少年轻人甚至只是将预制菜“摆盘+加热”，就能做好一桌年夜饭。

　　而疫情也让公众消费习惯产生变化，预制菜成了不少人备货的第一选择。

　　中国烹饪协会会长杨柳介绍，在疫情防控常态化的背景下，餐饮行业呈现新的发展特点，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。

　　中新财经记者注意到，很多连锁餐企已开始在网上售卖预制菜，其中一些还明确标注了“门店同款”。而在整个预制菜产业链中，还出现了专营预制菜的店铺以及专门的预制菜生产企业。

　　需要说明的是，预制菜的制作已完全不同于公众理解中的“做饭”“炒菜”。预制菜需要运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行处理。

　　杨柳指出，预制菜等餐饮消费新模式的出现，既有现代科技支撑，也是消费需求拉动的结果，是餐饮市场供给与需求的双向奔赴，具有一定的客观性、必然性，发展前景远大。预制菜是餐饮行业提高效率、扩大规模的一个重要措施，是餐饮行业工业化标准化发展的一个重要途径，也是企业做大做强的一个重要手段。 

　　但其中的问题是，虽然业内都知道预制菜必然要进行标准化流水作业，却并没有公认的预制菜标准。

　　“什么菜能算是预制菜？”“预制菜的制作流程有何要求？”“预制菜生产中的卫生状况如何保证？”“像火腿这类食品，是否也可归入预制菜范畴内？”此类问题都有待规范，而这也造成菜品质量、口感与消费者预期不符等问题。

　　对此有媒体直言，预制菜产业“看上去很美”，但缺乏行业标准等问题，催生诸多困扰行业发展的痛点堵点，让预制菜“吃起来不够香”。

　　有消费者就反映，预制菜虽然方便快捷，但口感与线下门店所做菜肴的口感口味存在差距。还有人反映，预制菜的冷链运输等过程中可能存在卫生问题等。

　　参与起草预制菜团体标准的餐饮业人士坦言，预制菜虽有“热度”，但目前仍处于起步阶段，客观上的确存在一些问题。而这些问题都有待于在标准出台后，相关市场主体通过提升生产工艺、研发能力来解决。